Dans ma quête de laits végétaux que je peux utiliser comme alternative au lait animal (qui lui me donne vraiment beaucoup de boutons d’acné), j’ai voulu un jour tester le lait de ce qu’on appelle « Pistache » chez nous.

Mais je n’avais encore jamais vu quelqu’un faire ça à la maison, même pas ma mère. Ma première préoccupation, c’était de savoir surtout de savoir si je pouvais faire du lait avec des graines crues. Après tout, les graines d’Egusi ont toujours servi à préparer les sauces, du moins, c’est tout ce que j’ai vu en grandissant. Jamais je n’ai vu les graines consommées autrement que cuites. Est-ce le cas pour toi aussi?

Et mon premier réflexe a été de faire des recherches pour savoir s’il existait véritablement du lait de Pistache africaine.

J’ai été heureuse et soulagée de tomber sur cette étude, datant de 2011, 14 ans au moment où je rédige cet article!

J’y ai surtout trouvé les réponses à toutes les questions que je me posais: Cru ou cuit/précuit? Durée de conservation, méthodes de fabrication, etc.

Cette étude a été faite sur les espèces Cucumeropsis mannii et de Citrullus lanatus prélevés en Cote d’Ivoire. Bien sûr on les retrouve aussi dans d’autres pays d’Afrique de l’ouest et Centrale.

Je t’invite vraiment à la lire. Elle a été réalisée par nos scientifiques africains. Trop fière! 🙂

L’analyse chimique a révélé que le lait issu des graines de Cucumeropsis mannii présente 5,77% de protéines. « Par ailleurs, l’analyse chimique des résidus d’extraction révèle qu’ils ne constituent pas des déchets mais des produits alimentaires pouvant être valorisés dans l’alimentation humaine et animale. » Une bonne nouvelle pour moi qui n’a pas tardé à valoriser les « résidus » autrement, en l’intégrant dans les gâteaux ou en faisant des biscuits, comme je le faisais déjà avec ceux du Souchet.

Au final, rien ne se perd! Et ça c’est génial!

Pour ce qui est de la conservation du lait, je me suis basée sur les informations de l’étude qui montre que le lait d’Egusi a une durée de conservation courte de 3 jours à température ambiante et de 6 jours au froid positif. Je ne l’ai pas encore conservé au delà de cette période. Généralement je prépare de petites quantités et je finis mon lait en 2-3 jours, et le conserve systématiquement au frigo.

Il fait vraiment chaud et humide à Abidjan alors je n’ai jamais osé le conserver à température ambiante. Pas sûre que ça tiendrait 48h sans tourner. Bref…

Ingrédients & Préparation du Lait d’Egusi:

• 1 tasse de graines de Pistache, petites graines ou grosses graines
• 3 à 5 tasses d’eau, en fonction de la texture désirée. Moins il y’a d’eau, plus ce sera crémeux.
• 1 édulcorant au choix: Pointe d’arille de Katemfé, sucre de canne complet, sucre de coco…
• 1 agent parfumant (facultatif): Pincée de poudre de Cannelle par exemple. Perso je le préfère nature.

Dans une marmite, faire torréfier à feu très doux les graines de pistache, cela permet de neutraliser les substances anti-nutritionnelles que la graine pourrait contenir.

Ça va éclater un peu comme des pop-corns c’est normal 🙂

Laisser refroidir. Rincer à l’eau. Essorer et mettre les graines dans un blender.

Ajouter l’eau et mixer pendant 1 à 2 minutes.

Filtrer la préparation.

Ajouter l’édulcorant si souhaité, et de quoi parfumer si tu le souhaites. Mais pour une première expérience je te recommande de la goûter vraiment nature, question de capter 100% du goût du lait d’Egusi.

J’espère que cet article t’a plu.

Dis-moi dans les commentaires si tu as déjà pris du Lait d’Egusi? Qu’en as-tu pensé?

J’ai hâte de savoir!